La mortadella umbra è un salume che racchiude tutta la genuinità e il saper fare dell’antica tradizione norcina dell’Umbria. A differenza della celebre versione bolognese, la mortadella umbra si distingue per il suo carattere rustico, la lavorazione artigianale e il sapore deciso e speziato che richiama i profumi delle colline umbre.
La produzione della mortadella umbra segue metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione. La carne utilizzata proviene da suini allevati in libertà, selezionata con cura per garantire la massima qualità. La preparazione prevede l’impiego di parti magre del maiale, come la spalla, mescolate a cubetti di lardo pregiato, che conferiscono alla mortadella la tipica marezzatura e una texture morbida e saporita.
Dopo un’attenta macinatura, l’impasto viene aromatizzato con una miscela di spezie locali, tra cui pepe nero, aglio, e talvolta un tocco di cannella o chiodi di garofano, che esaltano il gusto e donano alla mortadella il suo carattere unico. L’impasto viene poi insaccato in budelli naturali e cotto lentamente in forni tradizionali, un processo che può durare diverse ore e che permette al salume di sviluppare la sua inconfondibile fragranza.